想要快速提升普洱茶品鑒水平，第一步就是積累基本的品鑒知識(shí)，這一步是基礎(chǔ)，沒(méi)有任何能夠取巧的捷徑。如果連普洱茶基本品鑒知識(shí)都不清楚，那后面的學(xué)習(xí)也將難以繼續(xù)，因?yàn)檫@一步是必經(jīng)的基礎(chǔ)階段。
分清普洱茶生熟茶。
先看餅面顏色的區(qū)別，生茶餅面顏色一般為青綠或墨綠;熟茶餅餅面顏色一般為褐色;再來(lái)看看茶湯的顏色，普洱生茶湯顏色為亮黃到橙黃之間，普洱熟茶湯顏色為栗紅到酒紅之間。
分清茶湯口感滋味。
普洱生茶茶湯口感滋味一般為入口清新，生津回甘迅速?gòu)?qiáng)烈，比較常見(jiàn)的生茶香氣有花香果香等;普洱熟茶茶湯，入口醇厚，順滑，飽滿(mǎn)，老茶可能出現(xiàn)陳香，參香、樟香等香味;在這些味道中，喉韻、陳香、茶湯飽滿(mǎn)度以及醇厚感需要長(zhǎng)時(shí)間的喝茶品評(píng)才能夠品味出。
普洱茶品鑒步驟
一、看干茶
看干茶包括看生茶、熟茶?？葱虏?、老茶?？磦}(cāng)儲(chǔ)情況，例如干倉(cāng)會(huì)茶餅條索油亮，濕倉(cāng)或濕度大的自然倉(cāng)會(huì)有霉或餅面烏而不亮。品鑒不同山頭茶要結(jié)合各山頭茶的茶種和制作工藝，可以看條索粗細(xì)，看緊結(jié)度，有標(biāo)準(zhǔn)茶樣最好。例如倚邦有小葉種，倚邦條索就比易武要細(xì)短。例如易武有做泡條習(xí)慣，條索就粗泡。而景邁條索較緊。班章芽頭肥壯多絨毛。
二、聞干茶
不同山頭的古樹(shù)茶香型有別，其中部分山頭茶香型特征明顯，如老班章、冰島、昔歸、易武、景邁、黃草壩等?？柯勏汨b別生茶熟茶、干倉(cāng)濕倉(cāng)比較容易，要鑒別古樹(shù)與小樹(shù)，鑒別不同山頭則需要有較多的實(shí)踐體驗(yàn)，還需要有較靈敏的嗅覺(jué)。
三、觀湯色
觀湯色可以作為品鑒生茶與熟茶，新茶與老茶，制作工藝好壞，倉(cāng)儲(chǔ)好壞的依據(jù)。例如正常倉(cāng)儲(chǔ)的茶1～3年湯色金黃，3年后湯色從金黃轉(zhuǎn)向金紅，十年后轉(zhuǎn)向栗紅。濕倉(cāng)茶新出倉(cāng)湯會(huì)不夠清亮，退倉(cāng)幾年后會(huì)清亮。制作過(guò)程中悶到的湯色會(huì)不清亮。看湯色無(wú)法用來(lái)鑒別古樹(shù)與臺(tái)地。
四、品滋味
品滋味包括品茶的苦、澀、甜、滑和湯質(zhì)飽滿(mǎn)度等。就茶區(qū)而言，一般緯度低，光照強(qiáng)，茶物質(zhì)能量多，茶味足，湯質(zhì)好。而存放年份的鑒別首先要判斷倉(cāng)儲(chǔ)，倉(cāng)儲(chǔ)條件不同年份差異會(huì)很大，濕倉(cāng)存3～5年會(huì)象干倉(cāng)十多年。正常的自然倉(cāng)存茶，1～3年生味消失，3～10年轉(zhuǎn)化味明顯，10～20年轉(zhuǎn)化味減少，苦澀降低，20～30年苦味先退完，澀到50年還會(huì)有。
五、試耐泡度
耐泡度與茶種(大葉種比小葉耐泡)，樹(shù)齡(古樹(shù)比小樹(shù)耐泡)，投茶量等有關(guān)。在同等投茶量下，古樹(shù)比小樹(shù)耐泡度基本多一倍，古樹(shù)可以泡15～20泡。同樣在投茶量相同時(shí)，大葉種比小葉種基本多一倍。耐泡度用于鑒別渥堆熟茶時(shí)只能鑒別熟茶原料老嫰度(粗老葉發(fā)酵的耐泡度差一半)，耐泡度不能用于鑒別熟茶用古樹(shù)還是小樹(shù)發(fā)酵，影響熟茶耐泡度與發(fā)酵程度有關(guān)，大樹(shù)、小樹(shù)如果都發(fā)到七成熟，則茶的內(nèi)含物約分解了70%，只剩30%，因此耐泡度相近。
六、聞杯底香
聞杯底香可以作為鑒別新茶與老茶，生茶與熟茶，制作工藝，古樹(shù)與臺(tái)地的依據(jù)，但在實(shí)踐中主要用來(lái)鑒別古樹(shù)與臺(tái)地。杯底香的強(qiáng)弱與持久，與茶的樹(shù)齡，生長(zhǎng)環(huán)境有密切的關(guān)系，同等條件下樹(shù)齡越老杯底香越強(qiáng)烈越持久，同樣的，同等條件下生態(tài)環(huán)境越好杯底香也是越強(qiáng)越持久。
七、看葉底
看葉底是品鑒普洱茶的最重要步驟，從制作講，制作悶紅、焦片、糊邊可以看到;輕發(fā)酵的茶葉或者有黑硬葉梗，或者葉底軟爛;熟茶發(fā)酵的程度、好壞可以從葉底完整度，色澤是否一致等判斷。從倉(cāng)儲(chǔ)看，干倉(cāng)的葉底栗紅有光亮，色澤一致，有彈性活力;濕倉(cāng)葉底或有黑梗黑葉，或全黑，或無(wú)光澤，或軟爛。
